土曜日のお昼すぎ。店内では、さまざまな年代のお客様がラーメンを楽しんでいます。 若いカップル、家族連れ、年配のご夫婦…。若い方がメインのラーメン店の客層とは少し異なるようです。
麺は自家製麺と手打ち麺の2種ともに、すべて店長の神藤さんが手掛けているため、気温や湿度で加水などを調整する繊細な麺作りが可能だそう。また自家製麺はこってり系、手打ち麺はクリア系とスープのタイプによって細かく麺の使い分けもしています。
百年小麦入りの麺は、お店のメインである、しょうゆ、塩などに使用しています。もともと、この小麦はラーメン用の粉ではないため、うまくその特徴（つるつる、もちもち感）が出る麺を目指して開発を進めてきたそうです。
今回いただいた百年小麦の「手打ちしょうゆ」は一番人気の商品。三つの粉をブレンドしたこだわり抜いた麺。もちっとした食感が特徴でスープもとても上品な味わいです。
幅広い年代の方に愛されているお店の理由がわかりました。