• 百年小麦　　３５０ｇ
• 湯　　　　　１７５ｃｃ
• 水　　　　　１８ｇ
• 油　　　　　小さじ１
  （オリーブ油・サラダ油など）
• 餃子の具（お好みで）　適量
• 白ごま　　　　　　　　適量

①百年小麦をふるいにかけボールに入れる

②油を入れ、熱湯を回し入れて箸などでよくかき混ぜる

③塊になった生地を台の上でよく練る

④袋に入れて３０分寝かせる

⑤生地を棒状に伸ばし１５ｇくらいに切り、麺棒で丸く伸ばす

⑥餃子の具を入れて包む

⑦沸騰した湯に塩を少々入れ５分間茹でる

⑧どんぶりに盛り付け、茹で汁（スープ又はだし汁など）を入れゴマを振って完成
ポン酢、麺つゆなどお好みでお召し上がりください