材料（４人分）

• 百年小麦　４００ｇ
• 水　１８０ｍｌ
• 塩　１８ｇ
• 打ち粉（コンスターチまたは百年小麦）　
  適量
• 薬味（刻みのり、揚げ玉、ねぎ、わさび等）　お好みの量
• 市販のめんつゆ（つけつゆ用に水で希釈）　お好みの量

①小麦粉に食塩水を入れて素早く混ぜ全体が黄色っぽくなり、ポロポロの粒になるまでよく混ぜる。

②ポロポロの小さな粒ができたら、手前に集めて練り込んで１つの塊を作る。

③ポリ袋に包み２ｃｍ位になるまで踏む。生地をたたみ、また踏むことを３回程度繰り返す。

④そのまま、乾かないように包み、３０分～３時間寝かせる。

⑤角型の生地を内側に練り込むように団子状にしたものを、ポリ袋に入れて、一晩寝かせる。

⑥手のひらで生地を円型に押しのばす。麺棒に生地を巻き、中央から両端に押すように転がし、５～６回したら広げ、向きをかえて麺棒に生地を巻き同様に繰り返す。
厚み３ミリほどになったら折りたたむ（厚みはお好みで）

⑦打ち粉を多めにしながら、生地を屏風たたみにしたら厚みと同じ幅で切る。

⑧沸騰したお湯に麺を入れ、煮立ったら火を弱めて１０分程度茹であげ、流水にさらす。

⑨ぬめりを洗い流し、器に盛り付ける。
⑩薬味は刻みのり、揚げ玉、ねぎ、わさび等、好みのものを用意してください。